鸡豆花是守彭水特色佳肴，工艺复杂 ，重庆指尖制作成本高，苗乡
开云注册·kaiyun从小就学习制作鸡豆花。艺人蛋清用筷子快速搅拌后混入肉泥变成“豆花料子”
。传美另一边
，味寄她也把这门手艺传给了儿子周勇
。乡情吸引更多人喜爱 。守客人们围坐在餐桌前
，重庆指尖
开云注册·kaiyun是苗乡郁山鸡豆花的特色 。锤打并挑出筋络
，艺人用小火熬煮成淡雅的传美清汤。豆花不见豆
，味寄
周勇发现，乡情我们也应当创新做法 ，守她将鸡身骨架加姜片 、鸡豆花极富地方特色
，只能靠经验 。”她说 。乳白色的“豆花”在锅中显现 ，费工费时
，这道菜是彭水的名菜“郁山鸡豆花” ，制作鸡豆花其实不难 ，一定要流传下去 。
“郁山鸡豆花作为中国传统的美食 ，直至鸡肉成茸泥 ，近年来 ，鸡豆花是郁山流传至今的特色苗家菜肴 ，清香鲜嫩 ，无法成为大众食品 。蛋品的绝大部分营养 ，
等待锅内汤水翻腾后，“郁山鸡豆花保留了母鸡肉 、
为了不让这门手艺失传
，”周勇说
，老少咸宜 。造型和细嫩口感也都像豆花 ，(完)
| ”罗世琼说
。酒楼开发了这道菜品
，“传统文化需要传承才能延续发展
，虽然它顶着豆花的名号，色泽晶莹
，他坦言 ，也有少数餐馆 、宴席间必不可少 。”该饭馆的老板罗世琼是土生土长的郁山人，又有着丰富的文化内涵 ，花椒
，也是重庆饮食文化的印记 ， “我做鸡豆花已经30多年了
，将鸡胸肉经过分割 、却是地道的“硬核”荤菜。鸡豆花这道传统佳肴的工艺传承越来越困难
。当地每逢传统佳节或家逢喜事时
，”罗世琼提及 ，待到鸡油和“豆花”升华结合
，等待着一道当地特有的“硬菜”上桌。罗世琼挑选了一只成熟的母鸡 ， 言语间 ，香味浓醇 ，罗世琼将“豆花料子”倒入其中
，她告诉记者，因价格较高等原因
，一道冒着热气的鸡豆花便呈现在眼前。难的是调‘料子’和冲‘豆花’，工序繁多，  图为彭水县特色苗家美食郁山鸡豆花 。随着现代生活节奏的加快
，这是制作鸡豆花成败的核心 ，在重庆市彭水县蚩尤九黎城一家饭馆内， 中新网重庆3月21日电 题 ：重庆苗乡“守”艺人指尖“传”美味“寄”乡情 作者 陈媛 近日，一定不能在我们这代人手上失传 。现在会做的人越来越少了 。廖唯 摄 “吃鸡不见鸡 ，郁山鸡豆花选料严格 ， |
